沁薇の生活遊園地

前同事小怡找了師傅開了堂應景的月餅製作課，看到FB的招生訊息時，立馬報上了一堂，今天要上的課是蛋黃酥和綠豆碰(無肉)，好興奮吶~~

下班時間遲了些，開車的路上又在處理同事的代購Double出貨事件，慢了近10分鐘才抵達小怡家，一進門看到師傅，原來找來的師傅就是我上丙證的阿強師傅啊，好熟悉吶！阿強師傅是強人等級來者，快手的操作著油皮，讓我有點跟不上Temple，幸好和師傅也混在一起3-4週了，一下子就跟上師傅的節奏，打完油皮打油酥，咦！！！原來這麼簡單啊！！

油皮和油酥也是需要時間讓它鬆弛的，趁著在等鬆弛的時間，來把紅豆沙和鹹蛋黃給包在一起囉，要讓紅豆沙均勻的分配在蛋黃上，才不會切開時看到紅豆沙有厚有薄，手勢還滿重要的。

操作的步驟:
1.把鬆弛後的油皮包住油酥，捍捲一次，把麵團二端對折，壓平後再捍成圓形。綠豆碰的油皮油酥要捍捲二次，才會有層次感。
2.將捍平的麵團，在中間放上豆沙蛋黃球。
3.要利用手掌和虎口，把麵團逐漸收口捏成為一個圓形就完成。
4. 蛋黃酥表面擦上蛋液，再沾上黑芝麻粒，就可以進爐開烤了。

小筆記：

1. 蛋黃酥烤溫 220 / 180，烤焙總時間25min，中間12min時要調頭，調頭後上火改180。

2. 綠豆碰烤溫 150 / 180，烤焙總時間25min，中間12min也要調頭，綠豆碰表面不能上色，上火溫度比較低。